kateringmakanan.co.id - Brining merupakan cara merendam daging ayam dalam larutan garam yang menjadi metode memasak untuk meningkatkan rasa dan kelembutan daging ayam. Berikut ini beberapa penelitian yang telah dilakukan untuk mengetahui efek brining terhadap kualitas daging ayam.

Baca Juga: Inilah Panduan Brining Daging Ayam Broiler

Sebuah penelitian yang diterbitkan di jurnal "Poultry Science" pada tahun 2001 menunjukkan bahwa merendam daging ayam dalam larutan garam selama 1 hingga 4 jam dapat meningkatkan kelembutan dan rasa daging ayam. Penelitian ini melibatkan 60 ekor ayam yang dipotong menjadi bagian dada dan paha. Setiap potongan daging direndam dalam larutan garam dengan konsentrasi 0,5%, 1%, atau 2% selama 1, 2, 3, atau 4 jam. Hasilnya menunjukkan bahwa konsentrasi garam 2% dan waktu rendam 4 jam memberikan hasil terbaik dalam meningkatkan kelembutan dan rasa daging ayam.

Baca Juga: Berikut Ini Cara Melakukan Teknik Brining Daging Ayam

Penelitian lain yang diterbitkan di jurnal "Meat Science" pada tahun 2015 menunjukkan bahwa brining dapat meningkatkan daya simpan daging ayam yang telah diolah. Penelitian ini melibatkan 120 ekor ayam yang dibagi menjadi tiga kelompok. Kelompok pertama daging ayam tidak direndam, kelompok kedua direndam dalam larutan garam dengan konsentrasi 1,5% selama 4 jam, dan kelompok ketiga direndam dalam larutan garam dengan konsentrasi yang sama selama 24 jam. Setelah itu, semua daging ayam dipanggang dan disimpan dalam suhu dingin selama 8 hari. Hasilnya menunjukkan bahwa kelompok yang direndam selama 24 jam memiliki daya simpan yang lebih baik daripada kelompok yang direndam selama 4 jam atau tidak direndam sama sekali.

Baca Juga: Berikut Ini Suhu Ideal Pada Saat Menggoreng Ayam

Namun, ada juga penelitian yang menunjukkan bahwa brining dapat mempengaruhi kandungan garam dalam daging ayam. Sebuah penelitian yang diterbitkan di jurnal "Food Chemistry" pada tahun 2019 menunjukkan bahwa brining dapat meningkatkan kandungan natrium dalam daging ayam, yang dapat berkontribusi pada peningkatan risiko penyakit jantung dan tekanan darah tinggi. Oleh karena itu, sebaiknya brining dilakukan dengan hati-hati dan dalam jumlah yang tepat agar tidak berdampak buruk pada kesehatan.

Metode brining dapat meningkatkan kelembutan, rasa, dan daya simpan daging ayam. Namun, perlu diingat bahwa brining juga dapat mempengaruhi kandungan garam dalam daging ayam. Oleh karena itu, sebaiknya brining dilakukan dengan hati-hati dan dalam jumlah yang tepat untuk mendapatkan hasil yang optimal.