kateringmakanan.co.id - Daging ayam merupakan salah satu sumber protein hewani yang populer dan digemari masyarakat di seluruh dunia. Protein daging ayam dikenal sebagai sumber protein hewani yang murah, mudah didapatkan, dan memiliki kandungan protein yang tinggi. Terdapat sejumlah penelitian telah dilakukan untuk menguji kadar protein dalam daging ayam yang dijual di pasaran.

Baca Juga: Hindari Konsumsi Daging Ayam Dengan Ciri Berikut Ini

Salah satu jurnal yang membahas tentang uji protein daging ayam adalah jurnal "Journal of Food Composition and Analysis". Dalam jurnal tersebut, sebuah penelitian yang dilakukan oleh Gotoh et al. (2016) mengevaluasi kadar protein daging ayam yang dijual di Jepang. Penelitian ini dilakukan dengan mengumpulkan sampel daging ayam dari 10 toko yang berbeda di Jepang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar protein daging ayam yang dijual di toko-toko tersebut bervariasi, namun rata-rata kadar protein daging ayam yang diuji adalah 19,9%. Selain itu, penelitian ini juga menemukan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan dalam kadar protein antara bagian dada dan paha ayam. Kadar protein dada ayam yang diuji adalah 20,6%, sedangkan kadar protein paha ayam yang diuji adalah 18,9%.

Baca Juga: Standar Nasional Indonesia Pada Karkas Broiler

Penelitian lain yang membahas tentang uji protein daging ayam adalah jurnal "Food Chemistry". Dalam jurnal tersebut, sebuah penelitian yang dilakukan oleh Zhu et al. (2018) mengevaluasi kadar protein daging ayam yang dijual di China. Penelitian ini dilakukan dengan mengumpulkan sampel daging ayam dari 14 toko yang berbeda di China.Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar protein daging ayam yang dijual di toko-toko tersebut bervariasi, namun rata-rata kadar protein daging ayam yang diuji adalah 18,8%. Selain itu, penelitian ini juga menemukan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan dalam kadar protein antara bagian dada dan paha ayam. Kadar protein dada ayam yang diuji adalah 19,4%, sedangkan kadar protein paha ayam yang diuji adalah 18,2%.

Baca Juga: Pilih Daging Ayam Sehat Dengan Ciri Berikut

Kesimpulan dari kedua penelitian tersebut adalah bahwa kadar protein daging ayam yang dijual di pasaran bervariasi, namun rata-rata kadar protein daging ayam adalah sekitar 19%. Selain itu, terdapat perbedaan yang signifikan dalam kadar protein antara bagian dada dan paha ayam. Oleh karena itu, bagi yang ingin memilih daging ayam sebagai sumber protein, sebaiknya memilih bagian dada ayam yang memiliki kadar protein yang lebih tinggi